Хто з нас не любить посидіти за чашкою запашної кави з апетитним тістечком. Особливо кавові напої смакують в затишних кафе Варшави, де можна обрати напій на будь-який смак і вподобання. Традиція пити каву в кав’ярнях бере свій початок з 18 століття. Повідомляє «warsaw1.one».
Історія походження кави
Недарма каву називають «напоєм богів», адже вона дарує бадьорість, свіжість та справжню насолоду від життя. Поява кавового напою має багато різних версій і невідомо, яка ж з них є правдивою.
Так, за легендою люди отримали каву від Аллаха, який вирішив подарувати її своїм послідовникам. Вважається, що саме за допомогою кави архангел Гавриїл розбудив Мухаммеда, який після підбадьорливого напою мав отримати сили, щоб здолати ворогів.
Ще одна легенда розповідає про пастухів кіз в одній з африканських провінцій. Двоє пастухів не могли заснути через гучне блеяння кіз. Їм на допомогу прийшли ченці з сусіднього монастиря, які помітили, що тварини полюбляють їсти червоні ягоди з кущів. Тому, ченці вирішили висушити невідомі плоди, а згодом подрібнили їх у порошок. Отриману суміш вони залили водою і так вперше скуштували напій – каву.
Перша кав’ярня Варшави
Варто додати, що традиція пригощати кавою відвідувачів започаткувалася у Відні. Ще декілька століть тому кав’ярні були не лише місцем, де можна скуштувати смачну каву, але й в них часто зосереджувалося громадське та культурне життя міста.
Так, в кафе люди полюбляли почитати книги та щоденну пресу, поговорити зі співрозмовниками на теми політики чи літератури. Кожне кафе мало свою особливість та родзинку. Окремі заклади були місцем зустрічі акторів та режисерів або ж студентів з викладачами.
Про відкриття першої кав’ярні у Європі ходить давня легенда. За переказами в 1680-х роках відомий польський розвідник та дипломат Єжи Кульчицький поїхав у Відень разом з королем Яном ІІІ Собеським. Там вони відкрили першу кав’ярню, де варили ароматний напій з кавових зерен, які залишилися після відступу з Відня турецьких військ.
З того часу дипломат Єжи Кульчицький вважався покровителем усіх кав’ярень у Відні. Що ж стосується Польщі, перша кав’ярня відкрилася у Варшаві в 1724 році. Управителем закладу призначили придворного короля Августа ІІ – Анрі Дюваля.
Розташовувалася кав’ярня на вулиці Королівської Осі, яка вважалася найулюбленішою вулицею короля у Варшаві. Окрім кафе на вулиці також знаходилися королівський сад, Залізні Ворота та Саксонський Палац.
На той час на вулицях Варшави ще не було облаштоване вуличне освітлення, тому в основному відвідувачами закладу були чоловіки – представники королівської свити.
Спочатку поляки не надто доброзичливо ставилися до чорного, гіркого напою, називаючи його «заморською отрутою». Протягом тривалого часу розпивання кави в громадських місцях взагалі вважалося непристойністю. Через це перше кафе не проіснувало надто довго. Однак, до 1844 року в столиці Польщі налічувалося щонайменше 180 кав’ярень.
Батько варшавських кондитерських
Через декілька років кав’ярні почали активно розвиватися, велика заслуга в цьому італійського кондитера Лесселя. Саме його почали називати «хресним батьком варшавських кондитерських».
Вперше про талановитого варшавського кондитера заговорили після відкриття Саксонського оперного театру. Лессель з нагоди видатної події приготував унікальний десерт – багаторівневий торт у формі піраміди.
Кулінарну майстерність кондитера високо оцінила королівська знать. За це король дав дозвіл Лесселю відкрити в Саксонському саду власну кондитерську. Жителі Варшави полюбляли надзвичайно смачні тістечка та морозиво італійського кондитера.
Згодом італієць Лессель дещо розширив свою мережу і відкрив на вулиці Крулівській кондитерський магазин. Після смерті кондитера заклад постійно змінював власників, а остаточно закрився перед Другою світовою війною.
Чи дозволяли жінкам відвідувати кафе у 18-19 столітті
З відкриттям кав’ярень у Варшаві спочатку жінкам заборонялося їхнє відвідування. Обслуговували відвідувачів також виключно чоловіки-офіціанти.
Після того як представницям прекрасної статі таки дозволили ходити в кав’ярні й кондитерські, значно змінився їхній інтер’єр та розширилося меню. Зокрема, на стінах з’явилися дзеркала, звичайні лавки змінили на красиві затишні крісла, столи почали прикрашати серветками та квітами.
До кави клієнтам та клієнткам пропонували смачні тістечка і торти. Кондитерські вироби отримували традиційні для Варшави назви – «Стефанка» чи «Варшавянка».
В 19 столітті в столиці Польщі з’явилося електричне освітлення. Нововведення позитивно вплинуло на роботу кав’ярень, адже заклади змогли освітлювати не гасовими лампами чи свічками, а красивими світильниками. Хоча, й в керасинових лампах була своя приваблива атмосфера, яка додавала кав’ярням затишності та таємничості.
Найменша кав’ярня Варшави
З кожним десятиліттям кав’ярні міста пристосовувалися до нових умов і з розвитком міста та інфраструктури перетворилися на заклади, які приваблюють не лише жителів Варшави, але й туристів з усього світу.
Не так давно в місті з’явилася унікальна кав’ярня, яка вважається найменшим закладом у Польщі. Власником міні-кав’ярні виявився українець Олег Яровий.
Площа кафе складає всього 6 квадратних метрів, однак в такому невеликому просторі власник зумів розмістити все, що необхідно: кавову машину, барменську стійку, декілька сидячих місць на підвіконні та ще місця на вулиці біля кафе, коли дозволяє погода.
Каву для відвідувачів Олег Яровий готує лише свіжозмелену і до того ж пригощає клієнтів українським зефіром, якого практично не знайти на полицях супермаркетів Варшави.
Полюбляють відвідувати кав’ярню доброзичливого українця переважно люди віком від 25 до 45 років, а також молоді матусі, які гуляють в парку поблизу.
Загалом на відкриття власного бізнесу Олег Яровий витратив близько 5 тисяч доларів. Кав’ярня має назву Dobro&Dobro. Espresso bar та завдяки своїм компактним розмірам увійшла до переліку найменших кафе Польщі.
Кава по-варшавськи – унікальний рецепт міцного та запашного смаку
З часом у Варшаві винайшли свій рецепт приготування кави, який настільки припав всім до смаку, що швидко поширився іншими країнами Європи. Вперше за цим рецептом напій приготували в 1724 році в кав’ярні Генріха Дюваля.
За традиційним рецептом кава по-варшавськи являє собою міцний еспресо зварений з мінімальною кількістю води. У вже приготоване еспресо додають гаряче топлене молоко з цукром.
Також до кави можна додавати молоту корицю чи ванільний цукор. Найкраще пити каву по-варшавськи вранці, оскільки якщо ви не маєте звички снідати, напій з калорійним молоком допоможе втримати енергію протягом всього дня.
Загалом після декількох століть з дня появи кави в Польщі можна спостерігати як багато сучасних закладів Варшави повертаються до стародавніх витоків напою та культури правильного споживання напою.
Дедалі частіше в кав’ярнях та спеціалізованих магазинах з’являються надзвичайно смачні сорти кави. Зокрема, заклади пропонують напої з щойно обсмажених кавових зерен. При цьому зерна закуповуються лише в перевірених культурах. Важливим моментом є також їхнє правильне обсмажування, в результаті чого виходить дійсно високоякісна кава.
